E’ da quando eravate piccoli che avete un’inspiegabile avversione per un alimento particolare? Amate alla follia la pancetta ma detestate li broccoli? A spiegare i gusti a tavola interviene la scienza, che dà tutta la responsabilità delle nostre predilezioni alimentari al Dna
E’ quanto messo in luce dalla ricerca condotta dall’Università di Trieste e Istituto di Ricovero e Cura a Carattere Scientifico (Irccs) coordinata da Paolo Gasparini: una particolare propensione per cibi come la pancetta, o l’avversione per certi alimenti come i broccoli, non sarebbe semplicemente il frutto di capricci o abitudini, ma da geni che portano a prediligere un alimento piuttosto che un altro.
I geni del gusto
Presentata in occasione della conferenza della European Society of Human Genetics (Eshg), la ricerca si è concentrata in particolare su 17 cibi, tra cui pancetta, vino bianco, broccoli e carciofi, considerando le abitudini alimentari di 4mila volontari. Si è messo poi in relazione il profilo genetico dei soggetti con le predilezioni alimentari tra 80 cibi differenti.
Ne è emerso che determinati geni influiscono sulla nostra percezione dei sapori pur non essendo direttamente connessi ai recettori del gusto e dell’olfatto.
Possibili diete genetiche
Gli studiosi hanno capito così che questo tipo di genti agiscono da discriminanti del palato per le persone che ingeriscono gli alimenti, inducendole a prediligere un determinato sapore e a rifiutarne altri.
Il senso della ricerca non sta solo nell’indagine del meccanismo che regola le sensazioni legate al gusto, ma ha anche l’obiettivo di ipotizzare future diete genetiche personalizzate, utili per contrastare l’obesità o i rischi legati all’accumulo di adipe come l’ipertensione o le malattie cardiovascolari.
